煎饼的基本特点及其肇始

来源：河北舍得煎饼 作者：本网站  发布时间：2015/3/26

煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多用麦面或杂粮制作。可厚可薄，方便迭层，口感筋道，食后耐饥饿。一般为圆形，疏松而多孔。烙成饼后因水分少较干燥，能保存较长时间。        煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，因含有谷物本身的各种营养，是人体补充能量的基础食物。还可卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，吃起来更有味道，故而深受人们喜爱。煎饼的流行地区，主要在山东、河北、东北及福建、江苏等部分地区。        相传，煎饼是诸葛亮发明的。一次，诸葛亮曾被曹兵困在沂河、湅河之间，因锅灶尽失，无法造饭，诸葛亮便让伙夫将军中鸣金所用的铜锣置于火上，作为临时炊具，将玉米面调为浆，并将其在锣中摊平，片刻之间，一张香喷喷的薄饼便大功告成。于是，食后士气大振的将士，杀出了重围。自然，此煎饼之法在当地迅速流传开来。        有人还煞有介事地说，赤壁大战前，诸葛亮到东吴说服孙权联刘抗曹时，曾命手下取来煎饼，将席上菜肴卷而食之，周瑜大惊道：“先生欲席卷天下乎？”诸葛亮笑答：“江东独存。”于是，双方携手大败曹兵。后来，武则天的谏臣徐有功至赤壁时还曾写诗专志此事：“滚滚长江虽天堑，怎挡百万虎狼兵？若非煎饼合吴蜀，天下早已归曹公。”       上述传闻的可信度究竟有多少，很难说。但魏晋时期已有煎饼之制却是事实。《太平御览》引晋弘君举《食檄》中就有“催厨人作茶饼，熬油煎葱”的叙述，文中提到的茶饼，大约就是一种葱煎饼。