煎饼原料

制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。